HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Hệ thống phân tích rủi ro và các điểm kiểm soát tới hạn.

1. Giới thiệu HACCP:

HACCP đã trở thành đồng nghĩa với an toàn thực phẩm. HACCP là một phương pháp xử lý các mối nguy sinh học, hoá học và vật lý theo hình thức ngăn ngừa hơn là việc kiểm tra và thử nghiệm sản phẩm cuối cùng. Phương pháp này được cả thế giới thừa nhận.

Hệ thống HACCP để quản lý các vấn đề về an toàn thực phẩm được phát triển từ 2 nền tảng chính: Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện (TQM) của tiến sỹ W.E. Deming và Phương pháp HACCP của Công ty Pillsbury.

2. Lợi ích của HACCP:

• HACCP là cách tiếp cận hệ thống, bao quát mọi khía cạnh của an toàn thực phẩm từ nguyên liệu thô, sinh trưởng, thu hoạch và bán cho cơ sở chế biến thành phẩm
• Chuyển từ kiểm tra thành phẩm sang tiếp cận phòng ngừa, giảm tổn thất
• Hiệu quả về chi phí, tập trung nguồn lực vào những điểm trọng yếu
• Bổ sung tốt cho các hệ thống kiểm soát chất lượng khác như ISO 9000

3. Áp dụng HACCP:

Khi áp dụng HACCP cho các công đoạn và các bộ phận của dây chuyền chế biến thực phẩm phải đảm bảo rằng tất cả các bộ phận/ công đoạn này phải được tuân thủ theo các phương pháp thực hành sản xuất tốt GMP và các nguyên tắc cơ bản về an toàn thực phẩm của Codex.

Muốn áp dụng thành công hệ thống HACCP, toàn bộ ban lãnh đạo và đội ngũ nhân viên phải đồng lòng cam kết thực hiện và liên đới đến hệ thống.